Yemekler

Yemekler

   Hayatın devamlılığı açısından devamlı olarak yapmamız gereken bir takım rutin olaylar bulunmaktadır. Bunlar genel olarak zaruri ihtiyaçlarımız şeklinde karşımıza çıkarken, bu kategoriye uymayan olgulardan da söz etme şansımız bulunmaktadır. Bir de bu duruma ilave olarak ama aynı zamanda da saymış olduğumuz ihtiyaç şekillerinin ikisiyle de içi çe olan bazı durumlardan söz etmemiz mümkündür. Yani bu şekilde karşımıza gelen durumlara verebileceğimiz örnekler esasında oldukça fazladır. Fakat en belirginlerini inceleyecek olursak, sayıları bir elin parmaklarını geçmeyecektir. Bahsetmiş olduğumuz konular birden çok özelliği bünyesinde barındırmaktadır. Bunlardan ilki; hayata devam edebilmemiz için temel ihtiyacımız olma özelliğini bünyesinde barındırmasıdır. Yani bahsedeceğimiz konu olmaksızın insan yaşamının devamından bahsetmek söz konusu değildir. Bir diğeri ise bu ihtiyaçların zevklere göre özelleşebilmesi durumudur. Saymış olduğumuz bu maddeler birleşince de karşımıza çıkacak ilk konu yemekler olma özelliğini taşımaktadır.

   Gerek insanın en temel ihtiyacı olan beslenme eyleminin gerçekleşmesini sağladığı için, gerek de yıllar ve kültürlerle sayısız çeşitliliğe ulaştığı için yemekler hayatımız açısından çok büyük bir öneme sahip olmuştur. Bu konu sadece belirli bir kesimi, ülkeyi ya da topluluğu ilgilendirmez. Bilakis dünyada var olan tüm insanların ortak ilgi alanındadır. Hatta çoğu gelir düzeyi açlık sınırının altında yemekler ulaşılması çok zor bir seviyededir. Böyle zorluklarla boğuşan ülkelerde halk açlıktan ölmektedir ve çeşitli hastalıklara yakalanmaktadır. Bu şekilde açlığın hüküm sürdüğü ülkelerde gerek kendi ülkemiz gerek de diğer dünya ülkeleri böyle yerlere ciddi yardımlar göndermektedir. Gönderilen yardım kutularının içinde bulunan kuru ya da konserve yemekler orada yaşam mücadelesi veren insanların bir süre de olsa karınların doymasına vesile olmaktadır.

   Böyle evrensel bir geçerliliği olan yemekler konusu, her ülkenin kendine özgü tarifleriyle çeşitliliğini de büyük bir ölçüde artmıştır. Hatta bazı durumlarda ülkenin kendi içinde de bölgelere ayrılan yemek konuları oluşmaktadır. Böyle yapıya sahip olan ülkelerin başında da ülkemiz, her şehrimizin kendine ait, birbirinden lezzetli ve ilgi çekici yemekler tüm dünyanın bilgisi dahilindedir. Türk yemekleri bu açıdan diğer ülkeler ile yarışacak potansiyeldedir.

Yemek Tarifleri

Yemek Tarifleri

   Genel olarak bayanların çokça ilgisini çeken bazı konulardan söz edebiliriz. Özellikle de ülkemizde her ne kadar bu durum biraz daha değişmiş olsa da, hemen hemen bayan nüfusunun büyük çoğunluğu ev hanımı olduğu için, evde zaman geçirmeyi sağlayacak, çocuklar okuldan, koca iş yerinden dönene kadar uğraşılacak uğraşlardır. Genelde bahsettiğimiz konuyla örtüşen durumlar. Böyle durumları inceleyecek olduğumuz zaman en başında el işi, örgü dantel ve benzeri gibi olgular gelir. Daha sonrasında ise çeşitli programları izleyerek eğlenmek, bilgi sahibi olmak ve gündemden kopmamak gelmektedir. Gündüz kuşağı adı altında yayımlanan bu tür programların en çok ilgi çekeni ise yemek tarifleri veren programlar olarak dikkat çekmektedir. Zaten bayanların en hassas noktalarından bir tanesi de bu yemek yapma konusu olunca doğal olarak bahsettiğimiz türde yayın yapan programlar hiç kaçırılmadan izlenmektedir.

   Bayanları en çok farklı kılan özelliklerin en başında gelir yemek yapma yetisine olan yatkınlık. Hemen hemen her kadının kendine özgü bir yemek hazırlama stili bulunur. Bunun yanı sıra hazırlanmış olan yemeklerin içinde herkes tarafından çok sevilen, ünü insandan insana yayılan yemek çeşitleri de bulunmaktadır. Böyle durumlarla karşılaşmak bayanları inanılmaz derecede mutlu etmektedir. Zaten yemek yaparken bu kadar keyif alınmasının da bir nedeni budur. Yapılan yiyeceklerin tadan kişiler tarafından çok sevilmesi ve yapan kişiye bu konuda saygı duyulmasıdır. Bu özelliği daha da geliştirmek adına her gün farklı kanallarda çeşit çeşit yemek tarifleri not alınır zamanla tüm tarifler denenmeye çalışılır.

   Sadece televizyon, internet, dergi ya da benzeri gibi materyalden alınan yemek tarifleri ile sınırlı değildir bu büyük dünya. Kendini bu işe adamış, yemek yapmaktan büyük keyif alan kişiler hazır verilmiş olan tariflerin yanı sıra daha önce hiçbir yerde yayımlanmamış özgün yemekler de çıkartabilmektedir ortaya. Bu şekilde yapılan deneyler başarılı sonuçlandığı zaman onu yapan kişi yemek konusunda birden birkaç basamak yükselir çevresindekilerin gözünde. Bundan sonra yemek tarifleri o kişiden de alınmaya başlar. Tüm bu sebeplerle, yemek tarifleri insanın damağına en çok hitap eden yemeğin yapılması adına dilden dile dolaşır ve gelişir.

Yemek Tarif

Yemek Tarif

   Sahip olunan bilgi birikimin tamamı geçmişteki sahip olunan bilgilerin sürekli olarak aktarılması süreciyle meydana gelmiştir. Zaten adından da anlaşılacağı gibi bir birikim söz konusudur. Bilgi sürekli birikerek ilerlemeye devam eder. Aynı şekilde şu anda dünyada sahip olduğumuz bilgiler de gelecek kuşaklara aktarılacak ve onların yeni bilgileriyle birleşecek. Böylece birikim daha da büyüyerek gelecek nesillere aktarılmaya devam edecek. Günümüzde, bahsettiğimiz konuyla paralel bir şekilde, bilgi birikimi adına ne varsa belirli deneyimler sonucu meydana gelmiş ve gerek kitap gerek de teknolojik aletler yardımıyla aktarımı gerçekleşmiştir.

   Bu şekilde geçmişten gelen bilgilerin derlenip en sade haliyle toplandığını ve halen de günümüzde insanların hizmetinde olduğu birikimleri düşünecek olursak bu konuyu oldukça fazla örnek gösterme şansımız vardır. Fakat bu konu hakkında verilebilecek en belirgin örneklerden bir tanesi, birikimlerin insan hayatını pratikleştirmesi ve fayda sağlaması gibi nitelikler göz önünde bulundurulduğu zaman yemek tarif kitapları olarak gelmektedir önümüze. Yazımızın başından bahsetmiş olduğumuz tüm birikim evresini bu tür kitaplarda bulmamız mümkündür. Zamanla farklı kültürlerden ya da geçmiş kaynaklardan elde edilen farklı yemekler hakkında bilgiler yemek tarifi hakkında sahip olunan bilgiyi arttırmaktadır. Bununla birlikte kitapların içeriği de sürekli genişlemekte ve daha çok insana ulaşmayı amaç edinmektedir. Doğrudan düşünebiliriz ki kitap içeriğinin barındırdığı yemek tarif ne kadar fazla olursa ve ne kadar da çeşitli olursa, hitap ettiği insan sayısı da o derece fazla olmaktadır.

   Yemek tarif konusunda elimizde bulunan materyallerin bu derece güçlü bir yapıya sahip olmasının altında aslında insanların damak zevkine olan düşkünlüğü yatmaktadır. Bu durumun da kitapların oluşma sürecini başlattığı düşünülmektedir. Daha önce hiç denenmemiş ve oldukça güzel bir tada sahip olan yiyecek türü, daha sonra tekrar yapılabilmek adına; içindeki maddeler ve yapım aşamasındaki uygulamalarla birlikte herhangi bir yere kaydedilmiş. Bu yemek tarifi yazılımlarının çoğalmasıyla beraber de ortaya daha geniş ve daha büyük bir potansiyel çıkmıştır. Artık günümüzde bu konu, erkek bayan fark etmeksizin herkesin büyük yardımcısı olmayı başarmıştır.

Yemek

Yemek

   Damak zevkimizle paralel olarak ortaya çıkmış sayısız yiyecek ve içecek çeşitleri bulunmaktadır. Bunlardan kimileri tarihin çok eski zamanlarında ilkel olarak ortaya çıkıp sonradan sonraya gelişim gösterirken, kimileri de yakın süreçte karşımıza gelmiştir. Yemek kültürünü incelediğimizde aklımızın, hayalimizin alamayacağı kadar geniş şekildeki farklı oluşumlarla karşı karşıya geliriz. Çünkü bu konu insanlar için en önemli olan durumların başında gelmektedir. Bunun en büyük sebebi ise yemek yeme ya da genel tabiriyle beslenme konusunun bir ihtiyaç olmasının altında yatmaktadır. Gerçekten de bu durum aynen bu şekildedir. Olmazsa olmazlarımızdan olan, onsuz yaşamaya devam edemeyeceğimiz ürünlerin en başında olan konusudur beslenmek. Nasıl ki her zaman nefes almaya, su içmeye ihtiyaç duyuyorsak, beslenmeye de aynı şekilde ihtiyaç duyarız.

                

   Bu konuyla yaşlı genç, çoluk çocuk, bayan erkek herkesi ilgilendirdiği için, hepsinin söyleyeceği bir şeyler mutlaka vardır. Bahsetmiş olduğumuz konuyla alakalı verilebilecek en belirgin özelliklerden bir tanesine değinecek olursak, saymış olduğumuz tüm grubun yemek yapma potansiyelinin olduğundan bahsedebiliriz. En pratik olarak tanımlanan yemeklerden makarna ya da omlet herkes tarafından bilinip yapılmaktadır. Çünkü hayatta her zaman bu işten anlayan biriyle aynı ortamda olma şansı bulunmaz kimsenin. Bazen yalnız kalınabilir, bazen dışarıdan yemek söyleme şansı olmayabilir. Bu yüzden mutlaka yalnız olunan zamanlarda karnı doyuracak kadar yemek yapılmalıdır.

                 

   Bir de bu konunun günümüzde ulaşılmış olan teknolojiyle birlikte farklı bir boyutu da ortaya çıkmıştır. Günümüzde oluşmuş olan düzensiz ev yapıları, dağınık aile kültürleri bu yapının oluşmasında en önemli rolü oynamaktadır. Bahsetmiş olduğumuz bu oluşumu hazır yemek sektörü olarak isimlendirebiliriz. Fakat bu konuyu biraz önce itham ettiğimiz gibi birebir olarak düzensizleşmeye başlayan aile yapısıyla bağdaştırmak son derece yanlış olacaktır. Çünkü bu sektör özellikle bu konuda büyük sıkıntılar çeken ve farklı şehirlerde eğitimini sürdüren öğrenciler için büyük kolaylık sağlamaktadır. Kimi zaman dışarıdan söylemek kaydıyla, kimi zamanlarda ise hazır yemek şirketlerinin üretmiş olduğu dondurulmuş gıdalar ile karın doyurulmaktadır. Bir de bu konuyu, dışarıda yemek yemeyi farklılık olarak gören ya da işi için bu beslenme türünü tercih edenler için de oldukça büyük rahatlık olarak görebiliriz. Sonuç olarak sadece düzenli olması şartıyla; her ne şekilde olursa olsun bu konu herkes için çok büyük önem ifade etmektedir.

Dışarıda yemek yerken dikkat edilmesi gerekenler

Dışarıda yemek yerken dikkat edilmesi gerekenler

O dünyayı geziyor, her yemeği deniyor ve ‘No Reservations’ adlı TV programıyla bizimle paylaşıyor. Hayranı olduğum Anthony Bourdain’in ‘Kitchen Confidential’ adlı kitabını okuyorum. Bakın Bourdain’den neler öğreninldi?

“Stephen King romanından bile daha sürükleyici” demiş Sunday Times, Anthony Bourdain’ın 2000’de yazdığı ‘Kitchen Confidential’ kitabı için. Bourdain, kitabın bir bölümünü tamamen restoranda yemek yemeyi sevenlere tüyolara ayırmış. Bourdain’in tüyolarını sizin için derledim. Bakalım bu listeyi okuduktan sonra dışarıda nasıl yemek yiyeceğiz?

* Dışarıda yemek yemek için en iyi gün salı ve perşembe günleridir. Ürünler taze, ekip pazar günü dinlenmiş ve hafta arasında hafta sonunda olduğu gibi müşteriye turist muamelesi yok.

* Korkmanız gereken 2 kelime: Pazartesi ve spesiyalite. Özellikle ‘Şefin spesiyalitesi’ kalmış ürünlerden kurtulma yoludur.

* Pazartesi günleri balık ısmarlamayın. 4-5 günlük olur. Hafta sonu için balık alımı perşembe gününden yapılır, balıklar cuma sabahı gelir. Cuma ve cumartesi akşamı satılmayanlar pazar günü branch ya da pazartesi günü spesiyal olarak satılmaktadır.

* Klasik bir balık pazarında sabah çok erken taze balıklar satılır. Sonra donmuş balıklar satılır. Kalanlar kapanışa gelen etrafta bekleyen Çinli ve Japonlar tarafından çok düşük fiyata alınır. Onlardan sonra kalansa kedi maması olur. Bir daha ucuz suşi ve ‘All you can eat’ (Yiyebildiğiniz kadar) Çin yemeği yerken bunu düşünün.

* Kılıç balığından uzak durmakta fayda var. Çünkü çok hızlı şekilde 3-5 santimlik parazitler üretir.

* Midye restoranda yenmez. Restoran buz dolapları devamlı içinden bir şey almak için açılıp kapandığından iyi saklama şartları oluşmaz. Genelde midyeler buzdolabının arkasında kendi pis kokulu sularının içinde durur. Eminim bazı çok özel restoranlarda midye için sularının süzülebileceği, soğutmalı çok özel kaplar vardır ve pişirirken tek tek bütün midyelerin canlı ve iyi durumda olduğu kontrol ediliyordur. Ama ben böyle bir yer hiç görmedim. Midye hazırlanması en kolay şeydir ama bir adet bozuk midye hayatınızı karartır.

* Brunch, iyi şeflerin cuma ve cumartesi yoğun çalıştıkları için işin başında olmadığı ve yemekten anlamayanlar için kalmış yemeklerin sunulduğu bir pazar aktivitesi. Çocukların oyun ortamı da denilebilir.

* Pazar günleri kızarmış deniz ürünleri ve soslu balık yemeyin. Genelde pazar brunch’ı en iyi restoranda bile cuma ve cumartesiden kalma balıkların sosla sunulduğu, makarnaların makarna salatasına, pişmiş etlerin dilimlenip karışık et tabaklarına dönüştüğü, şeflerin hayatını kurtaran bir giderleri azaltma günü. Yoksa neden gayet güzel bir ızgara balık bir anda enteresan soslara bürünsün? Soslu her yemek kalmış malzemelerden yapılmış demektir.

* Hollandaise sostan uzak durun. Bu yumurta beyazı ve tereyağ karışımı sos çok sıcak veya soğuk olmayan bir ısıda saklanabiliyor. Her siparişle baştan yapılmayacağına göre bir kez yapılıp daha sonra bakterilerin en uygun üreme ortamında saklanıyor. Kalanlar da salata sosu oluyor.

* Bir restoranın kâr ederek çalışması için her yiyecek alış fiyatının 3-4 katına satılmalıdır. Bu durumda birkaç gündür buzdolabının arkasında kalmış sirloin etlerden nasıl kurtulunur? ‘İyi pişmiş’ sevenlere kalmış etleri saklamak bir restoran geleneğidir. Zaten etin tadını alamayacak kadar pişmiş, spor ayakkabı derisi tadında et seven müşterilere kalmış eti servis etmek zevktir ve maliyetleri düşürür.

* Et yiyecekseniz steakhouse’da yemek en iyisidir. Nerede en çok ne satılıyorsa, onu yemek en iyi çözüm. Genelde garsonun yüz ifadesinden de en çok satılan yemekleri anlayabilirsiniz.

* Mönüdeki genelde söylenmeyen ilginç yemekler, mönüyü zenginleştirmek için konmuştur ve günlerce buzdolabında meraklı birinin onu söylemesini bekler.

* Restoranlarda ekmek genelde başka birisinin masasından alınıp getiriliyor, ama yine de yenilebilir. Ne de olsa hiçbir şey tamamen hijyenik değil.

* Tuvaletleri pis bir restoranda asla yemek yemeyin. Bu zor bir kural değil. “Görmenize izin verdikleri bir yer o haldeyse, kim bilir mutfak nasıldır?” diye düşünün. Tuvalet temizlemesi kolay bir yer, mutfaksa kesinlikle değil.

* Restoran işinde kilit kelime: Rotasyon. Mutsuz bir şef ve restoran sahibi camdan bakıyorsa o restorandan uzak durun. Çalışanların işini ciddiye alması da önemli. Servis elemanları bir TV dizisinde rol almayı bekliyor gibiyse ve işlerini